人为什么不喜欢预制菜

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1小时之前
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（来源：新华日报）

□ 张佳玮

我觉得，人会不满意预制菜，原因可分为实在的，以及文化的。

实在的，则性价比：“我付了人做菜的钱，你们就热一下？”老辈人习惯菜要现做才鲜，“你看不见的地方，天知道多少偷工减料”。对许多老人而言，店里坐着，看厨师锅铲飞舞，本身就是种乐趣。

文化上的，则大家希望在吃东西时，能获得一点，不那么物质流水线的慰藉。

我自己成长在食品工业化还没成型的时代，亲历的是烟熏火燎的时代。小时候早起上学，爸妈来得及就做碗泡饭，就点下粥菜：盐拌豆腐、煎蛋、萝卜干、酱菜、昨天剩的鱼汤冻。奢侈一点的，肉松。夏天，咸鸭蛋。萝卜干或酱菜可以是自家腌的，可以是买的，但只要稀饭是现成的就好：吃个热乎。来不及，出门吃豆浆油条小馄饨。

放学回家，爸妈在厨房里忙完了：米饭，炒青菜小白菜蓬蒿菜，夏天排骨炖冬瓜，冬天排骨炖萝卜，偶尔红烧肉，周末可以吃到鸡汤鱼汤，过年可以吃到买来的卤牛肉和羊肉。春天可以吃到腌笃鲜，炖的时候小火咕嘟了快一个钟头，连收汤的火候都得盯着。实在太忙呢，蛋炒饭，酱油汤加点葱花，也过去了。

我爸妈不是什么大厨，做的饭并不比外头店里做的好吃，炖的肉也并不比外头买的卤牛肉好吃，但吃着觉得，“是在正经吃！”

我自己下厨给自己做饭时，不讨厌预制菜。真做过菜的都知道，下锅不麻烦，麻烦的是备菜。更麻烦的是隔段时间去买菜，心里还得盘算“这个洋葱怎么消耗掉”“这个鸡腿肉打折可以用来做什么”。预制菜对提供菜的那一方，友好了很多。

但我确实能理解不喜欢预制菜人的心理——还不只是价格，而是“人做给人吃的”与“工业流水线喂人的”之分。

预制菜太规整了，包装上印着精确的加热时间，倒出来是匀匀当当的块儿，咸淡一丝不差，整齐得像工业品。人有种“我花了钱就该你现做”的心理，并不一定是乐意看厨师忙活，深一点，是希望感受到烟火气，希望有做饭人的心思。加班夜自己煮碗面，打个蛋、撒把葱花，那也是“我下功夫了”的踏实。所以亲戚自家做的酸汤、自家摘的枣子，会比店里买的酸汤、包装好的枣子更动人。

更深一点的心理：我们活在工业社会里，但在下意识抵抗所有的工业异化。大家都不想当流水线螺丝钉，如果不幸当了，那至少每天有一会儿时光属于自己，让自己觉得自己还是个人。

就像你宁愿绕远路去巷口那家老面馆，也不想吃楼下便利店的速食面。不是差那几分钟，也许是老面馆老板煮面时，会多给你加一勺自己熬的辣油，说记得你喜欢辣口。甚至真迫不得已，在家煮泡面，人也会想稍微出格一点点：加个蛋也好，加一两片火腿肠也好，都比原封不动泡出来的面要好。这多出来的一点，不只是口味，还有一点坚持：“吃一口人做出来该让人吃的东西，而不是被流水线敷衍的牛马。”

如果不幸必须低头流水线食槽，却还不被告知蒙在鼓里，那就实在太惨了。